Zobeno i proseno brašno u blagdanskoj kuhinji
Kada je zobeno brašno najbolji izbor?
Zobeno brašno ima poznat, blag okus i dobru strukturu. Idealno je za:
-
kekse
-
muffine
-
biskvite
Daje osjećaj “klasičnog” kolača, ali s boljim nutritivnim profilom.
Kada prednost ima proseno brašno?
Proseno brašno je laganije i neutralnijeg okusa. Posebno je pogodno za:
-
lagane biskvite
-
kolače bez glutena
-
kombinacije s orašastim plodovima
Kako ih najbolje kombinirati?
Najčešći i najsigurniji omjer je:
-
50 % zobenog
-
50 % prosenog
Time se postiže ravnoteža između mekoće i stabilnosti tijesta.
