Muscovado šećer, koji se još i zove Panela na području Južne Amerike potpuno je prirodan, nerafinirani šećer iz šećerne trske. Dobiva se postupkom ekstrakcije iz šećerne trske, te dehidracijom i kristalizacijom kroz postupak evaporacije.
Budući da nije rafiniran niti u kojem smislu, niti prolazi bilo kakav kemijski proces (bez dodataka aditiva, bez dodavanja agensa protiv zgrudnjavanja), Encian Muscovado šećer ima vrijedniji hranjivi sastav u odnosu na rafinirani šećer kod kojih se hranjive tvari gube.
Za razliku od bijelog i smeđeg kristalnog šećera, vrlo se lako otapa u vodi zahvaljujući posebnoj formi kristala.
Napomena:
Boja kod Muscovado šećera može varirati (tzv. diskoloracija) , što je prirodna pojava kod ovog nerafiniranog šećera, te ona ne uzrokuje razlike u sastavu ili kvaliteti proizvoda.
